Preparazione
Lavate e asciugate zucchine e melanzane, e tagliatele a cubetti di 1 cm.

Rimuovete i semi dal peperone e tagliatelo a strisce sottili.

In una padella, riscaldate l’olio e saltate le verdure a fuoco moderato, mescolando regolarmente, per 2-3 minuti.

Pelate e tagliate a dadini l’aglio e lo scalogno.

Unite scalogno e aglio alle verdure e rosolate brevemente. Insaporite generosamente con sale e pepe.

In una scodella, mescolate il latte, le uova e gli aromi.

Versate il composto di uova sulle verdure, coprite e lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco moderato. Di tanto in tanto, scuotete la padella per evitare che l’omelette si attacchi sul fondo.

Tagliate le olive e spargetele sull’omelette prima di servire.
