Preparazione

Fase: 1/8

Mescolate la farina, 200 ml di latte, acqua minerale, uova e 1 cucchiaino di sale fino a ottenere una pastella omogenea. Lasciate riposare per 15 minuti.

Fase: 2/8

Nel frattempo, lavate la rucola, scuotetela per asciugarla e tagliatela a strisce.

Fase: 3/8

Lavate e affettate i pomodori.

Fase: 4/8

Grattugiate il parmigiano e unitelo alla ricotta e al resto del latte

Fase: 5/8

In una padella, riscaldate un cucchiaino d’olio. Aggiungete un mestolo di pastella e inclinate la padella in modo da distribuire la pastella in modo omogeneo.

Fase: 6/8

Unite alla pastella una manciata di rucola e cuocete i pancake per circa 1 minuto su ciascun lato. Ripetete la procedura per 6 pancake.

Fase: 7/8

Sistemate i pancake a strati in una pirofila antiaderente, alternandoli con pomodori e ricotta. Aggiungete a ogni strato una spolverata di sale e pepe.

Fase: 8/8

Finite con l’ultimo strato di pomodori e ricotta. Cuocete i pancake a strati in forno preriscaldato a 180°C (160°C ventilato, gas 4) per circa 20-25 minuti. Aumentate il grill alla temperatura più alta e lasciate dorare la parte superiore dei pancake per 2-3 minuti.