Preparazione

Fase: 1/8

Lavate e asciugate le zucchine. Pelate le carote. Tagliate entrambe le verdure a strisce sottili, con l’aiuto di un pela-ortaggi.

Fase: 2/8

Lavate i porri e divideteli a metà. Separatene i singoli strati.

Fase: 3/8

Cuocete la pasta in acqua bollente salata, secondo le istruzioni della confezione.

Fase: 4/8

Nel frattempo, in una padella, riscaldate dell’olio. Saltate le fettine di carote e zucchine per 1 minuto a fuoco moderato.

Fase: 5/8

Unite i porri nella padella e lasciate cuocere brevemente. Insaporite con sale e pepe.

Fase: 6/8

Aggiungete il brodo vegetale, la panna di soia e i fili di zafferano. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 2-3 minuti a fuoco moderato, fino a ottenere un composto cremoso.

Fase: 7/8

Scolate la pasta e aggiungetela alle verdure.

Fase: 8/8

Mescolate la pasta e le verdure e insaporite con sale e pepe. Servite con una spolverata di cerfoglio.