Preparazione
Lavate le patate dolci e avvolgetele nell’alluminio. Cuocetele in forno preriscaldato a 220° (200° ventilato, gas 7).
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Nel frattempo, in una scodella, pelate l’aglio e sminuzzatelo.
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Unite il quark a due cucchiai di succo di limone spremuto. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
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Insaporite con sale e pepe e dividete in 3 porzioni uguali.
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Sbucciate il cetriolo e dividetelo a metà, tagliandolo in lunghezza. Rimuovete i semi con un cucchiaio e tagliate la polpa a cubetti di 5 mm.
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Lavate i pomodori e divideteli in quattro, rimuovendo gambi e semi. Tagliate la polpa a dadini.
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Lavate il basilico, scuotetelo per asciugarlo e tagliate le foglie a strisce.
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Lavate i cipollotti e tagliateli ad anelli sottili.
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Lavate i peperoni, rimuovete i semi e tagliateli a dadini di 5 mm.
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Per la salsina rossa, mescolate i pomodori e l’harissa con una porzione di quark. Per la salsina verde, mescolate cetriolo, cipollotti e basilico con la seconda porzione di quark. Infine, per la salsina gialla, mescolate i peperoni gialli e il curry in polvere con la porzione restante di quark.
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Togliete le patate dolci dal forno, apritele e tagliatele in due. Impiattate e servite con le salsine.
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