Preparazione
Tagliate grossolanamente gli anacardi e metteteli da parte.
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Lavate la bietola, rimuovendo i gambi.
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Tagliate i gambi a strisce di 5mm e sbollentateli in acqua salata per 2 minuti. Scolate e sciacquate brevemente in acqua fredda.
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Tagliate la bietola rimanente a strisce di 2 cm.
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Lavate e dividete a metà i peperoncini, rimuovete i semi e tritateli finemente. Pelate e tritate finemente lo zenzero e l’aglio.
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Insaporite i filetti di petto di pollo con sale e pepe. Separate le uova e mescolate gli albumi in una scodella.
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Passate un lato dei filetti nell’albume sbattuto, poi negli anacardi, premendo in modo deciso, così da creare una copertura. Disponete i petti di pollo in una teglia, il lato ricoperto di anacardi rivolto verso l’alto e lasciate cuocere in forno preriscaldato a 200°C (180°C forno ventilato, gas 6).
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In una padella antiaderente, riscaldate l’olio e fate rosolare le foglie di bietola per circa 1 minuto a fiamma alta.
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Unite aglio, zenzero, peperoncino e bietola e rosolate il tutto per circa 1 minuto.
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Aggiungete la salsa di soia e un po’ d’acqua, se necessario.
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Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per 4 minuti. Togliete il coperchio e fate evaporare il liquido. Insaporite la bietola con sale e pepe e impiattate disponendo sopra la carne.
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