Preparazione
Scongelate gli spinaci. Lavate il radicchio bianco e rosso e affettatelo finemente. Mettetelo in una scodella e conditelo con un po’ di sale.
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Lavate l’erba cipollina, scuotetela per asciugarla e tritatela finemente. Pelate e tagliate la cipolla a fettine.
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Scolate il radicchio e unitelo a cipolla ed erba cipollina. Create un composto di olio di colza, senape e aceto, condite e mescolate il tutto con l’insalata di radicchio.
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Mettete il quark su un canovaccio pulito e rimuovete l’acqua in eccesso.
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Grattugiate la noce moscata. Sbucciate e sbriciolate l’aglio. Mescolate il tutto con quark, uova, pan grattato, sale e pepe nero.
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Spremete gli spinaci con le mani fino a rimuovere l’acqua in eccesso, tagliateli a pezzettini e incorporateli nel composto a base di quark.
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Con le mani umide, formate 8 frittelle.
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Passate le frittelle nella farina e friggetele in olio d’oliva, a fuoco moderato, per 4-5 minuti fino a dorarle completamente. Servite con l’insalata di radicchio.
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