Preparazione

Sciacquate bene il miglio in acqua calda e scolatelo accuratamente.

Versate il miglio in una pentola con 300 ml di brodo vegetale, portatelo a ebollizione, riducete il calore, coprite e lasciate cuocere per 25 minuti secondo le istruzioni della confezione. Lasciate a bagnomaria per 10 minuti.

Nel frattempo, lavate le zucchine, dividetele a metà in lunghezza e tagliatele a fettine sottili.

Lavate il peperone, dividetelo in quattro, rimuovete i semi e tagliatelo a strisce corte. Lavate i pomodori e divideteli a metà.

In una padella, riscaldate l’olio e cuocete i peperoni e le zucchine a fuoco moderato per circa 2-3 minuti. Condite con sale, pepe, origano e versate il resto del brodo vegetale. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 5 minuti.

Unite in padella il miglio con il liquido restante e i pomodori e mescolate. Insaporite con sale e pepe.

Sbriciolate la feta sulle verdure e sul miglio.