Zubereitung

Schritt: 1/9

Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Dann abgießen und abkühlen lassen. Inzwischen den Spargel schälen und die unteren holzigen Enden entfernen. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen, abtropfen und abkühlen lassen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Schritt: 2/9

Kartoffeln und Spargel klein schneiden.

Schritt: 3/9

Den Lachsschinken in Streifen schneiden.

Schritt: 4/9

Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Eier mit der gehackten Petersilie verquirlen.

Schritt: 5/9

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Schritt: 6/9

Kartoffeln zugeben und 2 Minuten mitbraten.

Schritt: 7/9

Spargel in die Pfanne geben und 1 Minute mitbraten.

Schritt: 8/9

Den Lachsschinken zufügen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt: 9/9

Ei-Masse in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze zugedeckt 5-6 Minuten stocken lassen. Omelett aus der Pfanne stürzen und servieren.