1 Quitten schälen, in Spalten schneiden, Kerne ausschneiden.
2 1 l Wasser mit Zucker, einem Schuss Zitronensaft, Zimt, Sternanis, Pfeffer und Gewürznelken aufkochen.
3 Quitten in Einsiedegläser legen und mit kochend heißem Sud begießen. Gläser sofort verschließen. Quitten im Dämpfer oder im Backofen bei 180 °C im Wasserbad einsieden (das Wasserbad sollte bis knapp unter die Deckel der Gläser reichen).
4 Für die Terrine Schinken fein faschieren.
5 Schalotten schälen und kleinwürfelig schneiden. Schalotten mit einem kleinen Schuss Wasser, je einem Spritzer Essig und Weinbrand sowie Zucker weich dünsten.
6 QimiQ wärmen, bis es flüssig ist. Alle Zutaten mit Salz und Pfeffer kräftig mixen.
7 Eine Terrinenform von ca. 30 cm Länge auf den Innenseiten mit Wasser befeuchten und mit Frischhaltefolie auslegen. Schinkenmasse einfüllen, Terrine einen halben Tag kühlen.
8 Terrine aus der Form heben, in daumendicke Scheiben schneiden und mit Quitten, Quittensaft und frisch gerissenem Kren anrichten.
Dieses und viele andere Rezepte finden Sie in der Publikation "Koche lieber leidenschaftlich!: Das Kochbuch für Leute mit Geschmack"
Restaurant Obauer
99 Falstaff-Punkte, 4 Gabeln
Markt 46, 5450 Werfen
Österreich
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