Mehl mit einer Prise Salz und kalter Milch zu einem dicken Teig verrühren, Eier schlampig einrühren (nicht vollkommen glatt rühren).
In einer großen Pfanne Butterschmalz und Butter erhitzen (dabei darauf achten, dass die Butter nicht bräunt). Masse in die Pfanne geben und bei mäßiger Hitze bei zugedeckter Pfanne anbacken (der Teig muss am Rand hochsteigen).
Masse kreuzweise zerschneiden, wenden und am Herd fertigbacken. Schgmarren mit zwei Gabeln in Stücke zupfen. Schwarzbeeren und Zucker nach Geschmack zugeben. Pfanne wieder zudecken und den Schmarren noch ein paar Minuten ziehen lassen.
Was wichtig ist beim Schmarrenbacken? Die richtige Hitze – grad so viel, dass der Teig schön aufgeht, aber nicht so viel, dass der Schmarren harte Krusten kriegt. Wenn man der Bäuerin auf der Mitterfeld-Alm beim Schmarrenbacken zuschaut, erfährt man, wie es geht.
Dieses und viele andere Rezepte finden Sie in der Publikation "Der Jaga und der Koch: Unser Wild kennen, verstehen und genießen"
Restaurant Obauer
99 Falstaff-Punkte, 4 Gabeln
Markt 46, 5450 Werfen
Österreich
