An Festtagen wird gerne im Kreise der Familie groß aufgetischt und geschlemmt. Doch wohin mit den Resten vom Festtagsessen? Eine Möglichkeit: Einfrieren! Erfahren Sie wie Sie Eintöpfe, Fleisch, Soßen und Suppen richtig einfrieren und was Sie beim Auftauen beachten sollten.
Beim Einfrieren gilt es folgende Grundregeln zu befolgen:
1. Nur frische und einwandfreie Lebensmittel mit guten Gefriereigenschaften verwenden.
Ungeeignet sind beispielsweise grüne Blattsalate und Frischkostsalate, Weintrauben, rohe ganze Äpfel, rohe Renekloden und rohe Birnen.
2. Lebensmittel sorgfältig vorbereiten.
Fleisch: auskühlen und abhängen lassen, zweckmäßig portionieren.
Gemüse: putzen, waschen, zerkleinern und blanchieren, schnell abkühlen lassen.
Obst: waschen, entkelchen, entkernen, entstielen, oder schälen mit oder ohne Zuckerlösung einfrieren.
3. Richtige Mengen verpacken.
Gemüse und Obst bis max. 1 kg pro Packung
Fleisch bis max. 3 kg pro Packung
Speisen bis max. 1 kg pro Packung
4. Lebensmittel vorschriftsmäßig verpacken.
Feste Lebensmittel wie beispielsweise Fleisch, Gemüse, Brot oder Backwaren zum Auftauen und Garen im Mikrowellengerät nur in dafür geeigneten Verpackungen verwenden.
Flüssige und weiche Lebensmittel wie beispielsweise Säfte, Suppen, weiches Obst in vorgestanzte oder feste, ggf. mikrowellengeeignete Behälter abfüllen.
5. Lagerzeit nicht überschreiten.
Die maximale Lagerzeit beträgt für:
Fleisch, je nach Art: 3 bis 6 Monate
Gemüse 6 bis 12 Monate
Obst 8 bis 12 Monate
Fertige Speisen bis zu 3 Monate
Beachten, ob das Gefriergut unaufgetaut, an- oder aufgetaut zubereitet werden kann.
Der Großteil der Lebensmittel kann unaufgetaut oder angetaut zubereitet werden. Größerer Fleischstücke, Geflügel oder große Fische müssen im Allgemeinen gut antauen oder völlig auftauen.
Eine Auswahl an Speisen und Lebensmitteln:
Aufläufe:
Eignen sich gut einzufrieren.
Verarbeitung: Roh oder gegart in der Form vorgefrieren, aus der Form nehmen und in Folie verpacken
Lagerdauer im Gefrierteil: 2-3 Monate
Braten:
Eignen sich gut einzufrieren.
Verarbeitung: Im Ganzen oder in Scheiben einfrieren, zwischen die Scheiben Folie legen
Lagerdauer im Gefrierteil: 3 Monate
Eintopfgerichte:
Eignen sich gut einzufrieren.
Verarbeitung: Nur knapp garen, portionsweise in feste Behälter oder kochfeste Beutel verpacken
Lagerdauer im Gefrierteil: 3 Monate
Gans/Ente:
Eignen sich gut einzufrieren.
Verarbeitung: Ausnehmen, küchenfertig herrichten und verpacken
Lagerdauer im Gefrierteil: 2-4 Monate
Gulaschfleisch:
Eignet sich gut einzufrieren.
Verarbeitung: In Portionen bis max. 3 kg verpacken
Lagerdauer im Gefrierteil: 3-6 Monate
Hase:
Eignet sich gut einzufrieren.
Verarbeitung: Ausnehmen, im Ganzen oder zerlegt verpacken
Lagerdauer im Gefrierteil: 8 Monate
Kasseler am Stück:
Eignet sich gut einzufrieren.
Verarbeitung: In Portionen von nicht mehr als 3 kg teilen und verpacken
Lagerdauer im Gefrierteil: 2-3 Monate
Klöße:
Eignen sich gut einzufrieren.
Verarbeitung: Fertig garen und in feste Behälter oder in Kochbeutel füllen
Lagerdauer im Gefrierteil: 3 Monate
Rinderroulladen:
Eignen sich gut einzufrieren.
Verarbeitung: Maximal 6-8 Stücke flach verpacken, Folie zwischenlegen
Lagerdauer im Gefrierteil: 9-12 Monate
Rotkohl:
Eignet sich gut einzufrieren.
Lagerdauer im Gefrierteil: 8-10 Monate
Schweinefleisch:
Eignet sich gut einzufrieren.
Verarbeitung: Mageres Fleisch kann länger gelagert werden als fettes. Stücke nicht schwerer als 3 kg verpacken
Lagerdauer im Gefrierteil: 4-7 Monate
Suppen:
Eignen sich gut einzufrieren.
Verarbeitung: Möglichst fettlose Suppen in Dosen vorgefrieren, dann in Folie verpacken.
Lagerdauer im Gefrierteil: 4-6 Monate
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