Dürfen Kartoffeln im Kühlschrank lagern? Und wenn ja, was ist dabei zu beachten? Antworten im aktuellen Liebherr Blogbeitrag.
Liebe „Blog-Potatoes“,
eines der wichtigsten Nahrungs- und Futtermittel oder auch Industrierohstoff der Welt ist die Kartoffel. Sie begegnet uns als Pommes Frites, Kartoffel-Chips, Kartoffelpuffer, Salzkartoffel oder als „reine“ Kartoffel. Und wussten Sie eigentlich, dass jedes Jahr fast 376 Millionen Tonnen Kartoffeln geerntet werden? Übrigens: Eine vieldiskutierte Frage, wenn es um die Lagerung von Lebensmitteln geht ist folgende: „Dürfen Kartoffeln im Kühlschrank lagern?“
Tipps zur Kartoffellagerung daheim:
- Lagern Sie Kartoffeln möglichst kühl (unter 15 Grad Celsius), trocken und dunkel.
- Indem die Knollen mit Papier oder Säcken abgedeckt werden, lassen sich Verdunstungsverluste minimieren und auch das vorzeitige Schrumpfen oder Ergrünen durch Lichteinwirkung wird so verhindert.
- Kartoffeln sollten nicht in einer Folienpackung lagern, da es in dieser schnell zu Feuchtigkeitsbildung kommt und Schimmelbefall zur Folge haben kann.
- Der Einkauf kleiner Mengen ist ratsam, da die heutigen Wohnungen vielfach keinen kühlen Vorratsraum mehr haben. Eine kurzzeitige Zwischenlagerung im Kühlschrank (minimal 4 Grad Celsius) ist möglich.
Optimale Lagertemperatur für Kartoffeln bei 7 bis 10 Grad
Bei Speisekartoffeln, so bezeichnet man Kartoffeln, die nach dem 10. August geerntet werden (die früher geernteten bezeichnet man als Frühkartoffeln), liegt die niedrigste Lagertemperatur bei 4 Grad Celsius. Der Grund: Bei dieser Temperatur verlangsamt sich das physiologische Altern der Kartoffeln. Kartoffeln werden somit nicht so schnell schrumpelig. Allerdings reichern viele Sorten bei dieser Lagertemperatur freie Zucker an. Verarbeitungskartoffeln, also spezielle Kartoffelsorten die für ganz bestimmte Produkte in der Industrie (z.B. Pommes Frites) verarbeitet werden, werden deshalb bei 7 bis 10 Grad Celsius gelagert. So wird verhindert, dass eine übermäßige Bildung reduzierender Zucker (Fruktose und Glukose) stattfindet.
Denn diese Zucker sind bei Frittierprodukten maßgeblich an der Ausbildung von Maillard-Reaktionsprodukten (Farbpigmente und Aromakomponenten) beteiligt. Zudem kann sich dabei das gesundheitsgefährdende Acrylamid bilden. Wenn Sie also nicht sicher sind, welche Kartoffelsorte Sie haben, sollte die Lagertemperatur von 7 Grad Celsius nicht unterschritten werden. Da es in vielen Kühlschränken jedoch kühler ist, bietet sich eine Lagerung in einem kühlen Keller oder Speisekammer an.
Liebherr-Kühlschrank IKBV 3264 mit „Kellerfach“ für die Lagerung von Kartoffeln
Da viele Wohnungen heute keine kühle Speisekammer mehr haben, bietet Liebherr mit dem Einbaugerät IKBV 3264 eine ideale Möglichkeit Kartoffeln auch daheim optimal zu lagern.
Das sogenannte „Kellerfach“ kann für einen weiten Temperaturbereich eingestellt werden. Dieser ist von 6 bis 14 Grad Celsius regulierbar und somit perfekt auf die Lagereigenschaften von Kartoffeln ausgerichtet.
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