Brokkoli gilt durch seine geringe Anzahl an Kalorien als äußerst gesund. Durch die hohe Empfindlichkeit von Brokkoli ist jedoch auf eine richtige Frischhaltung des Gemüses besonders zu achten. Hier erfahren Sie Wissenswertes über die richtige Lagerung zum optimalen Vitaminerhalt. Weiters werden wir Ihnen noch interessante Tipps zur Zubereitung von Brokkoli liefern.

Optimale Lagerung beeinflusst den Vitaminerhalt

Optimal nach der Ernte, besticht Brokkoli besonders durch eine hohe Atmungsintensität. Wird der Brokkoli zu warm gelagert, besteht die Gefahr, dass er durch die schnelle Abgabe von Zellwasser beginnt zu faulen. Weitere Folgen von falscher Lagerung sind:

• Absterben der Blütenknospen
• Austrocknen und Welken der Blütenstände
• Fleckenbildung und Fäulniserscheinungen

Doch wie erkennt man nun gute Qualität bei einem Brokkoli? Dabei spielt die Farbe eine wesentliche Rolle. So können Sie sich bei einer dunkelgrünen bis bläulichen Färbung mit fest geschlossenen Blüten sicher sein, dass Sie einen vitaminreichen Brokkoli haben. Ein Indiz für die falsche Lagerung und den damit verbunden Vitaminverlust wäre eine gelbgrüne Färbung des Brokkoli. Qualitätseinbußen können jedoch durch die richtigen Lagerbedingungen deutlich verzögert werden. Deshalb sollte Brokkoli schnell kühl gelagert werden. Am besten lagern Sie ihn bei einer Temperatur knapp über 0 °C in Verbindung mit hoher Luftfeuchtigkeit. Anders ausgedrückt: Im BioFresh-HydroSafe von Liebherr mit der richtigen Kombination aus Luftfeuchtigkeit und Temperatur lagert Brokkoli bis zu 13 Tage, ganze 8 Tage länger als im herkömmlichen Kühlteil.

Zubereitung

Tipps zur Zubereitung

Brokkoli kann sowohl roh, als auch gegart zubereitet werden. Als Garverfahren eignen sich Kochen, Dünsten, Dampfgaren und Garen in der Mikrowelle. Wasserlöslichen Nährstoffe wie z.B. Vitamin C und Mineralstoffe bleiben beim Dampfgaren weitgehend erhalten. Währenddessen werden sie beim Kochen in siedendem Wasser gelöst. Um das Gemüse optimal zubereiten zu können, sollten größere Stiele halbiert werden. Weiters sollten die Köpfchen aus dem Wasser ragen und das Ganze knapp 6 bis 10 Minuten gegart werden, ohne Deckel auf dem Topf.

ACHTUNG: Bei zu langer Garzeit wird der Brokkoli matschig.

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