Zubereitung
Den Filoteig ausbreiten.
Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und abzupfen. Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Öl bepinseln.
Den Filoteig mit der Butter bepinseln.
36 Kreise (ca. 6 cm Durchmesser) ausstechen. Auf das Blech legen und im Ofen 5-10 Minuten goldbraun backen. Vorsichtig vom Blech nehmen und auskühlen lassen.
Die Kräuter fein hacken.
Mit den Pinienkernen und dem Öl im Mörser fein pürieren.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne erhitzen und darin 2 Blatt ausgedrückte Gelatine auflösen. In eine Schüssel füllen.
Die Fleischbrühe mit dem Speck aufkochen und ca. 15 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb gießen, die restliche ausgedrückte Gelatine darin auflösen, auf die Sahne gießen und mindestens 3 Stunden fest werden lassen.
Das Gelee aus der Schüssel nehmen, mit den Kräutern und dem Quark zu einer Creme verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Creme auf 2/3 der Hälfte der Teigkreise verteilen.
Aufeinander setzen. Mit jeweils einem dritten Teigkreis abschließen und servieren.
