Zubereitung
Den Filoteig ausbreiten.
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Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und abzupfen. Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Öl bepinseln.
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Den Filoteig mit der Butter bepinseln.
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36 Kreise (ca. 6 cm Durchmesser) ausstechen. Auf das Blech legen und im Ofen 5-10 Minuten goldbraun backen. Vorsichtig vom Blech nehmen und auskühlen lassen.
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Die Kräuter fein hacken.
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Mit den Pinienkernen und dem Öl im Mörser fein pürieren.
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Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne erhitzen und darin 2 Blatt ausgedrückte Gelatine auflösen. In eine Schüssel füllen.
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Die Fleischbrühe mit dem Speck aufkochen und ca. 15 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb gießen, die restliche ausgedrückte Gelatine darin auflösen, auf die Sahne gießen und mindestens 3 Stunden fest werden lassen.
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Das Gelee aus der Schüssel nehmen, mit den Kräutern und dem Quark zu einer Creme verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die Creme auf 2/3 der Hälfte der Teigkreise verteilen.
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Aufeinander setzen. Mit jeweils einem dritten Teigkreis abschließen und servieren.
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