Zubereitung

Schritt: 1/13

Die Weinblätter in eine Schüssel legen und mit kochendem Wasser übergießen.

Schritt: 2/13

2 - 3 Minuten ziehen lassen, in ein Sieb abgießen, kalt abspülen. Mit Küchenkrepp trocken tupfen.

Schritt: 3/13

Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Schritt: 4/13

In einer Schüssel mit Kräutern, Hackfleisch und Reis vermischen. Salzen und pfeffern.

Schritt: 5/13

Die Eier trennen. Das Eiklar steif schlagen.

Schritt: 6/13

Den Eischnee unter die Hackfleisch-Reismischung mischen.

Schritt: 7/13

Von der Hälfte der Weinblätter die Stiele entfernen.

Schritt: 8/13

Die Weinblätter mit der glänzenden Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Knapp über dem Stielansatz 1 - 2 Teelöffel der Hackfüllung auf jedes Weinblatt geben. Weinblätter zuerst seitlich über die Füllung legen, dann von unten aufrollen.

Schritt: 9/13

Einen kleinen Topf mit den restlichen Weinblättern auslegen. Gefüllte Weinblätter darauflegen. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln und 3/8 Liter Wasser angießen. Einen flachen Dessertteller verkehrt herum auf die Weinblätter legen, fest andrücken. Alles bei kleiner Hitze 60 Minuten garen.

Schritt: 10/13

Die Eigelbe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.

Schritt: 11/13

Die Butter mit 1 EL Mehl in einem heißen Topf aufschäumen lassen. Die Brühe angießen und sämig köcheln lassen. Von den Weinblättern die Garflüssigkeit in eine Schüssel abgießen, ebenfalls zur Sauce geben. 2-3 EL der heißen Soße in die Ei-Zitronenmischung einrühren, dann diese unter die Sauce rühren. Mit einer Prise Zucker und Salz abschmecken.

Schritt: 12/13

Über die Weinblätter gießen und warm halten.

Schritt: 13/13

Den Schafskäse in 8 Scheiben schneiden und pfeffern. Im übrigen Mehl wenden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schafskäse darin von beiden Seiten hellbraun anbraten. Weinblätter mit Zitronensauce, gebratenem Schafskäse und Dillspitzen anrichten und servieren.