1 Salz mit Zucker, Pfefferkörner und Szechuanpfeffer vermischen. Eine Seite Lachs zuputzen: Gräten auszupfen, Bauchlappen wegschneiden, Lachs in kaltem Wasser abwaschen und sorgfältig trocken tupfen. Lachs mit der Würzmischung rundum einreiben und an einem kühlen Ort 12 Stunden marinieren lassen.
2 Für den Sprossensalat Sprossen waschen und gut abtropfen lassen. Erdnuss- und Sesamöl mit je einer Prise Zucker und gemahlenem Koriander und je einem kleinen Schuss Zitronensaft und Sojasauce zu einer Marinade rühren.
3 Lachs mit eiskaltem Wasser gut abwaschen. Lachs trocken tupfen, das Fleisch von der Haut schneiden, tranige Stellen entlang des Rückgrats ausschneiden.
4 Koriandergrün und oder Petersilie fein hacken (man benötigt 2 EL voll). Lachs mit Kräutern und ca. 1 EL Sesamkörnern bestreuen und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden.
5 Lachs auf Teller legen, mit Sprossen garnieren und mit der Sojamarinade beträufeln.
Dieses und viele andere Rezepte finden Sie in der Publikation "Koche lieber leidenschaftlich!: Das Kochbuch für Leute mit Geschmack"
Restaurant Obauer
99 Falstaff-Punkte, 4 Gabeln
Markt 46, 5450 Werfen
Österreich
