Zubereitung
Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen.
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Die Fischkarkassen als erstes zerkleinern.
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In einer Schüssel mit kaltem Wasser etwa 2 Stunden wässern. Ab und zu das Wasser wechseln bis es klar bleibt.
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Währenddessen den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten, den Sellerie, Lauch und die Zwiebeln waschen bzw. putzen und in kleine Stücke oder Würfel schneiden.
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Für den Sud den Weißwein und etwa 1,75 l Wasser in einen ausreichend großen Topf geben. Aufkochen lassen und das vorbereitete Gemüse dazu geben.
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Fenchel, Pfeffer und Lorbeer zufügen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.
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Dann die Karkassen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und in den Sud geben.
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Etwa 20 Minuten sieden lassen und nach etwa 10 Minuten die Kräuter dazu geben.
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Den entstandenen Schaum vorsichtig abschöpfen.
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Zum Schluss den Fond durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen.
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Gut abtropfen lassen und den Fond mit Salz abschmecken.
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Nach Belieben mit Fischstücken und Gemüsestreifen als Einlage servieren.
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