Zubereitung
Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Schote, Mark, Zucker und Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
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In der Zwischenzeit Spargel waschen, mit einem Sparschäler schälen und die holzigen Enden entfernen.
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Spargelspitzen abschneiden und beiseitestellen. Spargelstangen schräg in sehr feine Scheiben schneiden.
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Orangenhälfte auspressen. 2 EL Orangensaft mit Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren.
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Vanilleschote aus dem Sud entfernen. Vanillesud zur Orangensaft-Mischung geben und mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen.
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Spargelscheiben untermischen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen. In der Zwischenzeit Rucola putzen, waschen und trocken schleudern.
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Erdbeeren vorsichtig waschen, abtropfen lassen und putzen. Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln.
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Spargelsalat etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Rucola und Erdbeeren unterheben und mit den Spargelspitzen garnieren.
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