Приготовление

Тщательно промойте лук-порей и удалите внешние листья. Отрежьте корни, тёмные кончики и отложите их в сторону: они нам ещё понадобятся для приготовления овощного бульона.
Разрежьте лук-порей ровно посередине. Одна часть должна быть белой, а другая – светло-зелёного цвета.

Разделите белую часть вдоль пополам, а затем нарежьте на тонкие ломтики.

То же самое проделайте со светло-зелёными кусочками. Постарайтесь нарезать их как можно тоньше.

Теперь вымойте и очистите картофель. Разделите клубни на две части, а их в свою очередь на 4-5 ломтиков. Затем нарежьте в противоположном направлении, чтобы получились кубики одинакового размера.
Дополнительно нарежьте 80 г картофеля на небольшие кубики и отложите в сторону.

В большую кастрюлю добавьте 1-2 ст.л. оливкового масла, лавровый лист и белые листья лука порея. Обжаривайте в течение 2 минут. Затем добавьте картофель и тщательно перемешайте ингредиенты.

Вылейте овощной бульон в кастрюлю, оставив один стакан. Он пригодится нам на следующем шаге. Варите на протяжении 30 минут, пока картофель не станет мягким.

Во второй кастрюле доведите оставшийся бульон, зелёный лук-порей и отложенные ранее небольшие картофельные кубики до кипения. Варите в течение 3-5 минут.

Добавьте соль, перец и оставшееся оливковое масло в первую кастрюлю, извлеките лавровый лист и перемешайте содержимое с помощью блендера.

Аккуратно переложите лук-порей и картофель из второй кастрюли. Овощи придадут блюду лучшую консистенцию и особый вкус.

Подавайте сразу же после приготовления, украсив нарезанным зелёным луком. Для усиления аромата можно добавить трюфельное масло, которое отлично сочетается с интенсивным вкусом лука-порея.