Bereiding

Cashewnootjes grof hakken en aan de kant zetten.

Snijbiet schoonmaken, wassen en de harde stelen eraf snijden.

Stelen in 1/2 cm brede reepjes snijden en in kokend zout water 2 minuten blancheren.

De rest van de snijbiet in ongeveer 2 cm brede repen snijden.

Rode peper wassen en door de midden snijden. Pitjes er uit halen en in stukjes snijden. Gember en knoflook schillen en fijn snijden.

Kipfilets met koud water afspoelen, droog deppen en met zout en peper bestrooien. Ei splitsen en het eiwit in een kleine kom loskloppen.

De bovenkant van de filets door het geklopte ei trekken, en met deze kant op de cashewnootjes drukken. Filets met de nootjes naar boven op een bakplaat leggen en in een voorverwarmde oven op 200°C (convectie oven: 180°C, gas: stand 3) ongeveer 15 minuten bakken.

Olie in een pan met antiaanbaklaag verhitten en de snijbiet stukjes daarin op hoog vuur 1 minuut aanbakken.

Knoflook, gember, pepertjes en snijbietstelen toevoegen en ongeveer 1 minuut mee laten bakken.

Sojasaus toevoegen en naar wens een beetje water er doorheen roeren.

Op half-hoog vuur met deksel ongeveer 4 minuten laten trekken. Deksel eraf halen en het vocht laten verdampen. Snijbiet met zout en peper op smaak brengen, op een bord leggen en het vlees eroverheen scheppen.