Kartoflen hører med garanti med i kategorien: verdens vigtigste madvarer. Men ikke nok med det, er den også en vigtig bestanddel i dyrefoder og fungerer ydermere som råmateriale til fødevareindustrien. Vi nyder at spise kartofler, og der er utrolig mange variationer som fx chips, pommes frites, kogte, stegte eller bagte kartofler. På verdensplan høstes der årligt 376 millioner tons kartofler – utroligt ikke? Læs med her for at finde ud af, hvordan de skal opbevare.

Den ideelle temperatur for opbevaring af kartofler: 7-10 °C.

Nye kartofler er bedst at spise inden for et par dage efter opgravning. Den lavest egnede opbevaringstemperatur for sene kartofler er 4 °C. Hvorfor mon det? Selvom den fysiologiske aldringsproces bliver langsommere under denne temperatur, så de ikke skrumper så hurtigt, dannes der nemt sukkerstoffer i mange kartoffelsorter, så de bliver søde. De særlige kartoffelsorter, der er beregnes til forarbejdning til bestemte produkter i fødevareindustrien (f.eks. pommes frites og chips), opbevares altid ved mellem 7-10 °C, hvilket beskytter dem mod at blive søde på grund af for høj dannelse af fruktose og glukose.

Disse sukkerstoffer spiller en afgørende rolle for dannelsen af Maillard-reaktionsprodukter – farvepigmenter og aromastoffer – i madvarer, der tilberedes ved høje temperaturer. Der kan også dannes acrylamid, som kan være sundhedsskadeligt. Hvis du er i tvivl om kartoffelsorten, bør de ikke opbevares koldere end 7 °C. Fordi mange køleskabe er koldere end det, er det bedst at opbevare dem i en kold kælder eller i et spisekammer.

Opbevaring

• Opbevar kartofler køligt (under 15 °C), tørt og mørkt
• Tildæk dem med papir, eller opbevar dem i papirposer. Det minimerer fordampning og forhindrer indskrumpning før tid. Det forhindrer også, at de bliver grønne på grund af lys
• Kartofler må ikke opbevares indpakket i folieemballage. Der dannes hurtigt fugt, og de kan mugne
• Køb mindre mængder. Mange moderne hjem har ikke et køligt spisekammer. Kartofler kan opbevares i køleskabet i korte perioder ved en temperatur på mindst 4 °C
• Hvis du er i tvivl om kartoffelsorten, bør de ikke opbevares koldere end 7 °C. Fordi mange køleskabe er koldere end det, er det bedst at opbevare dem i en kold kælder eller i et spisekammer

Hvis du kunne lide dette indlæg, hvorfor så ikke abonnere på vores nyhedsbrev, så du kan få regelmæssige kølefokuserede opdateringer og nyheder? Eller kontakt os, hvis du har spørgsmål! Brug kommentarfunktionen under dette indlæg.