Подготовка
Стъпка: 1/12

Почистете и обелете алабаша. Измийте нежните листа, подсушете чрез попиване и сложете настрана. Сложете алабаша във вряща, подсолена вода и варете, при умерена температура, около 20 минути.

Стъпка: 2/12

Междуврменно, почистете, измийте и нарежете на пръстени пресния лук.

Стъпка: 3/12

Отделете граха от шушулките, изплакнете със студена вода и оставете да се отцеди.

Стъпка: 4/12

Измийте ментата, подсушете чрез изтръскване, отскубнете листата и накълцайте на ситно.

Стъпка: 5/12

Изсипете сварения алабаш и оставете малко да се охлади. При това, съберете в съд водата от варенето.

Стъпка: 6/12

Междувременно, разтопете масло в тенджера и забъркайте брашно. Запържете леко, с постоянно бъркане.

Стъпка: 7/12

Разбъркайте 250 мл вода от варенето на алабаша със запръжката с брашно и оставете да заври веднъж. Оставете соса да къкри, при ниска температура, около 15 минути.

Стъпка: 8/12

От грудките алабаш отрежете съответно капак и издълбайте внимателно грудките. Нарежете на малки кубчета капаците и издълбаната вътрешност на алабаша.

Стъпка: 9/12

Загрейте олио в голям тиган. Задушете в него граха и пресния лук, при умерена температура, около 5 минути. Добавете кубчета алабаш, прясно сирене и мента и подправете със сол и черен пипер.

Стъпка: 10/12

Изцедете лимон. Подправете соса със сол, черен пипер, прясно настъргано индийско орехче и лимонов сок. Добавете накълцаните листа от алабаш и свалете от печката.

Стъпка: 11/12

Отделете белтъка от жълтъка. Разбийте жълтъка и забъркайте, с телта за разбиване на белтъци, във вече неврящия сос.

Стъпка: 12/12

Напълнете сместа от грах и прясно сирене в грудките алабаш и сервирайте със соса.