Подготовка
Стъпка: 1/11

Смесете заедно лют червен пипер, кориандър, джинджифил, бахар, канела, една щипка индийско орехче и черен пипер.

Стъпка: 2/11

Обелете и накълцайте на ситно чесъна и лука. Смесете с 1 с.л. рапично олио и сместа от подправки.

Стъпка: 3/11

Подсушете стековете от филето, натрийте със сместа от подправки и мариновайте поне 5 часа в хладилника, покрити с фолио.

Стъпка: 4/11

Оставете царевицата да се отцеди. Измийте и нарежете на четири доматите, отстранете семките и основите на дръжките и накълцайте на едро месото на плода. Почистете, измийте пресния лук и нарежете белия край на фини кръгчета. Измийте, подсушете кориандъра, откъснете листчетата от 4 стръка и накълцайте. Смесете в купа царевицата, доматите, кръгчетата от пресен лук и накълцания кориандър.

Стъпка: 5/11

Изцедете лайма и разбъркайте 2 с.л. сок със сол, черен пипер и зехтин. Добавете соса към салатата и смесете всичко добре. Обелете папаята, извадете костилката и нарежете на дребни кубчета. Внимателно добавете кубчетата от папая в салатата от царевица и домати.

Стъпка: 6/11

Обелете шалота и нарежете на малки кубчета.

Стъпка: 7/11

Загрейте останалото рапично олио в незалепващ тиган. Посолете леко говеждите филета и пържете от всяка страна 3-5 минути до желаното състояние на готовност.

Стъпка: 8/11

Извадете филетата от тигана, завийте в алуминиево фолио и оставете да починат.

Стъпка: 9/11

Задушете, за кратко, дребния лук в горещия тиган. Забъркайте рома и сипете към него телешкия бульон.

Стъпка: 10/11

Добавете тамаринд пастата и редуцирайте всичко, на средна температура за 10-20 минути, наполовина. Подправете със сол и черен пипер.

Стъпка: 11/11

С помощта на кръгла форма за изрязване, сложете в чинии царевичната салата. Извадете стековете от фолиото, съберете в съд сока от месото. Нарежете месото на шайби и сложете в чиниите до салатата. Добавете сока от месото в соса и загрейте за кратко. Сложете соса декоративно върху стековете и сервирайте, гарнирани с останалия кориандър.