Подготовка

Загрейте суроватката в тиган до 90 ° C (измерете с кухненски термометър). Добавете млякото и когато се образуват люспи, дръпнете от котлона. Оставете да престои за около 1 час.

Поставете сито, покрито с марля или тензух, върху купа. Изсипете сместа с рикотата и я оставете да се изцеди, в продължение на поне 4 часа. Съберете суроватката.

За паста тестото, пресипете брашното върху работната повърхност, поръсете отгоре гриса и оформете кладенче в центъра. Добавете яйцата с 1 ч.л. сол и омесете всичко в твърдо, гладко тесто. Ако е необходимо, добавете малко вода. Увийте във фолио и оставете да престои за 30 минути.

Омесете тестото отново и го разточете на тънки листи на порции. Нарежете на триъгълници (приблизително 8 x 12 см) върху набрашнена работна повърхност.

Използвайте дървена клечка, за да ги завиете на кухи тръбички. Покрийте и оставете да престои.

Кипнете подсолената суроватка в голяма тенджера. Добавете пастата и варете за 5-6 минути, докато леко омекне. Овкусете рикотата със сол и черен пипер.

Сложете рикотата върху изцедената паста. Поръсете с настърганата пушена скаморца.