Подготовка
Стъпка: 1/11

Обелете патладжана и го нарежете напречно на тънки шайби.

Стъпка: 2/11

Полейте доматите с вряла вода, обелете, разполовете и отстранете семките. Нарежете домата на малки кубчета.

Стъпка: 3/11

Сложете люспите и семките на доматите в гевгир и ги пресовайте.

Стъпка: 4/11

Обелете шалота и чесъна и ги нарежете на малки кубчета.

Стъпка: 5/11

Загрейте 1 с.л. олио в тиган и бланширайте шалота и чесъна. Добавете доматите и получения сок и оставете да врат 5-10 минути.

Стъпка: 6/11

Загрейте останалото олио в тиган и запържете от двете страни патладжанените шайби до светлокафяво. Извадете шайбите и ги поставете на кухненска хартия да се попие мазнината.

Стъпка: 7/11

Нарежете шпека на тънки ленти.

Стъпка: 8/11

Разтопете масло в тиган и запържете шпека до хрупкавост.

Стъпка: 9/11

Загрейте олиото за пържене до 170°C. Счупете яйцата в ръба на чаша, плъзнете в мазнината и оставете да се втвърдят. Натискайте белтъка към жълтъка с вилица, за да се получи кръгла форма на яйцето. Сложете изпържените яйца на кухненска хартия, за да се отцедят от мазнината.

Стъпка: 10/11

Поставете патладжаните в чиния, сложете яйцата върху тях.

Стъпка: 11/11

Поръсете яйцата с лентите шпек и сложете на всяко яйце доматен сос. Гарнирайте с магданоз и сервирайте.