Подготовка
Стъпка: 1/12

Измийте и обелете морковите.

Стъпка: 2/12

Измийте целината.

Стъпка: 3/12

Обелете лука и скилидките чесън. Нарежете на много дребно морковите, целината, лука и чесъна.

Стъпка: 4/12

В голям тиган, разтопете маслото и запържете за кратко зеленчуците, докато омекнат.

Стъпка: 5/12

Оформете телешките джолани, с помощта на кухненски конец. Добавете сол и черен пипер и поръсете с малко брашно.

Стъпка: 6/12

Загрейте зехтина в тиган и запържете телешкото от двете страни, докато покафенее.

Стъпка: 7/12

Добавете виното към сока от месото в тигана. Кипнете и оставете да къкри, докато количеството се намали до около 100 мл. Предварително загрейте фурната до 180 ° С (вентилатор 160 ° C, газ 4).

Стъпка: 8/12

Потопете доматите във вряща вода, после- в студена. Отцедете и обелете люспата.

Стъпка: 9/12

Разполовете доматите, отстранете семките и нарежете месестата част на парчета. Измийте магданоза, подсушете и нарежете на дребно.

Стъпка: 10/12

Налейте месния бульон в соковете, останали при печенето, и добавете магданоза, дафиновия лист и доматите. Кипнете и овкусете със сол и черен пипер.

Стъпка: 11/12

Налейте соса върху месото, кипнете, после покрийте и оставете във фурната за 2-3 часа, като поливате с малко бульон на всеки 30 минути.

Стъпка: 12/12

За гремолатата, настържете лимоновата кора. Измийте магданоза, посдушете и нарежете на дребно. Обелете и нарежете на дребно чесъна. Смесете всичко добре. Сложете задушеното месо в купа, добавете зеленчуците със соса и поръсете с гремолатата.