Подготовка
Обелете и нарежете на малки кучбета лука. Сложете олиото в горещ тиган и в него запържете до прозрачност кубчетата лук. Добавете отцеденото зеле към тях и смесете.
Охладете бързо с виното.
Оставете течността да изври почти напълно.
Долейте бульона и добавете сланината към зелето.
Поставете сланината в зелето и оставете да къкри тихо, при умерена температура, около 45 минути. Според нуждите, от време на време доливайте бульон.
Междувременно, сложете зърната черен пипер, хвойната и дафиновия лист в торбичка за подправки или пакетче чай за еднократна употреба и завържете с кухненски конец. След около 30 минути готвене добавете към зелето.
Добавете и ябълковото пюре и разбъркайте.
Накрая извадете отново торбичката с подправки.
Извадете и сланината от зелето.
Подправете киселото зеле със сол.
Подправете с люти подправки и със захар.
Опитайте на вкус и сервирайте.
