Подготовка

За тестото- смесете в купа брашното с подправките. След това, накълцайте маслото със шпатула за тесто, добавете яйцето и бързо преработете всичко в гладко тесто. Охладете тестото, покрито, около 45 минути.

За плънката- обелете лука и нарежете на малки кубчета.

Почистете праз лука, разполовете по дължина, измийте и нарежете на тънки ивици.

Нарежете шунката на малки кубчета.

Оставете маслото да се разтопи в тиган и задушете в него лука. Добавете праз лука и шунката и оставете всичко да се задуши заедно около 3 минути. Охладете бързо с бялото вино, оставете да къкри още около 5 минути, подправете със сол и черен пипер, дръпнете от печката и оставете да се охлади.

За заливката- смесете яйцата със сметаната и сиренето Ементал и подправете с индийско орехче.

Загрейте фурната до 180°C. Намажете с масло форма за киш. Разточете тестото малко по-голямо от формата, застелете с него формата за печене и издърпайте един ръб. Покрийте дъното с хартия за печене, поръсете с боб и печете, предварително, до светложълто около 10 минути.

Отстранете боба и хартията за печене и намажете дъното с жълтък.

Разпределете сместа с праз лук върху тестото, сипете върху нея поливката и изпечете във фурната за около 30 минути до златистокафяво. Сервирайте киша, нарязан на парчета.