Подготовка
Измийте аспержите, обелете долната третина и отрежете стеблото. Нарежете аспержите на 4 см парченца.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000576/000576_step_1_M.jpg)
Обелете алабашa и морковите. Нарежете ги на 4 см парченца.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000576/000576_step_2_M.jpg)
Измийте карфиола и го разделете на розички.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000576/000576_step_3_M.jpg)
Измийте пресните смръчкули добре под студена вода, след това изцедете и почистете. Добавете ги в тенджера с вряла вода и ги оставете да заврат. Изцедете добре. Нарежете ги на малки парченца. Поставете изсушените смръчкули в топла вода, накиснете за 10 минути и нарежете на малки парченца.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000576/000576_step_4_M.jpg)
Сварете алабашa и карфиола във вряща подсолена вода на средна температура за 8 минути. Изцедете, изплакнете под студена вода и отново изцедете.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000576/000576_step_5_M.jpg)
Междувременно кипнете бульона, добавете аспержите и ги оставете така, покрити, на средна температура за 5 минути. Добавете морковите и оставете на огъня за още 2 минути. Добавете граха и оставете под капак за 4 минути.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000576/000576_step_6_M.jpg)
Изцедете тенджерата с аспержите, като запазите бульона. Запазете зеленчуците топли.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000576/000576_step_7_M.jpg)
Сгответе смръчкулите в бульона под капак на ниска температура за 4 минути. Изцедете, като запазите бульона, и оставете настрана.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000576/000576_step_8_M.jpg)
Подсушете рачешкото месо. Измийте кервиза, подсушете и откъснете листата.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000576/000576_step_9_M.jpg)
Разтопете маслото в тиган, добавете брашното и оставете на огъня, разбърквайки, за 1 минута. Постепенно добавете 350 мл от запазения бульон и оставете да къкри под капак за 5 минути при ниска температура, като разбърквате от време на време. Добавете сметаната към соса и подправете със сол. Добавете зеленчуците.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000576/000576_step_10_M.jpg)
Разтопете маслото от рака в тиган, добавете месото от рак и оставащия бульон. Загрейте леко за 3 минути.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000576/000576_step_11_M.jpg)
Сервирайте зеленчуците с рачешкото и кервиза. Комбинира се добре с картофи.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000576/000576_step_12_M.jpg)