Подготовка
Измийте аспержите, обелете долната третина и отрежете стеблото. Нарежете аспержите на 4 см парченца.

Обелете алабашa и морковите. Нарежете ги на 4 см парченца.

Измийте карфиола и го разделете на розички.

Измийте пресните смръчкули добре под студена вода, след това изцедете и почистете. Добавете ги в тенджера с вряла вода и ги оставете да заврат. Изцедете добре. Нарежете ги на малки парченца. Поставете изсушените смръчкули в топла вода, накиснете за 10 минути и нарежете на малки парченца.

Сварете алабашa и карфиола във вряща подсолена вода на средна температура за 8 минути. Изцедете, изплакнете под студена вода и отново изцедете.

Междувременно кипнете бульона, добавете аспержите и ги оставете така, покрити, на средна температура за 5 минути. Добавете морковите и оставете на огъня за още 2 минути. Добавете граха и оставете под капак за 4 минути.

Изцедете тенджерата с аспержите, като запазите бульона. Запазете зеленчуците топли.

Сгответе смръчкулите в бульона под капак на ниска температура за 4 минути. Изцедете, като запазите бульона, и оставете настрана.

Подсушете рачешкото месо. Измийте кервиза, подсушете и откъснете листата.

Разтопете маслото в тиган, добавете брашното и оставете на огъня, разбърквайки, за 1 минута. Постепенно добавете 350 мл от запазения бульон и оставете да къкри под капак за 5 минути при ниска температура, като разбърквате от време на време. Добавете сметаната към соса и подправете със сол. Добавете зеленчуците.

Разтопете маслото от рака в тиган, добавете месото от рак и оставащия бульон. Загрейте леко за 3 минути.

Сервирайте зеленчуците с рачешкото и кервиза. Комбинира се добре с картофи.
