Подготовка
Сварете картофите във вряща, подсолена вода за около 30 минути, докато омекнат. Отцедете и обелете.

Прекарайте картофите през преса за катофи. Оставете да се охладят.

Добавете яйцето и размесете с достатъчно брашно, така че да се получи гладко, нелепнещо тесто.

Оформете тестото на рулца.

Нарежете ги на парчета по 2-3 см и ги направете на топчета.

Върху набрашнена повърхност, притиснете всяко топче със зъбците на вилица. Оставете ньоките да престоят за около 20 минути.

Обелете лука и го нарежете на полукръгове. Обелете и накълцайте на дребно чесъна. Загрейте зехтина в тиган за пържене, запържете за кратко лука и чесъна, докато омекнат. Добавете дафиновия лист и стритото чили.

Нарежете Панчета, запържете в тиган. Загасете с бялото вино.

Добавете доматите и овкусете със сол, черен пипер и захар. Покрийте и оставете леко да къкри за 10-15 минути.

Междувременно, пригответе ньоките (на порции) в тиган с вряща, подсолена вода, докато изплуват на повърхността. Извадете с решетъчна лъжица и ги оставете да се отцедят.

Сложете отцедените ньоки в тигана с доматения сос.

Разбъркайте и поръсете с половината от пекориното. Сложете в дълбоки чинии и сервирайте с останалото сирене отстрани.
