Подготовка
Стъпка: 1/8

Разбийте яйцата със сметаната, пармезана, сол и черен пипер. Почистете, измийте пресния лук и нарежете на тънки пръстени. Запазете 1-2 с.л. от листата на пресния лук.

Стъпка: 2/8

Загрейте 1 с.л. олио в тиган. Сложете в него 1/4 от яйцената маса и поръсете с 1/4 от пресния лук. Оставете да се сгъстят, при умерена температура, след това обърнете и също запържете леко от другата страна. Изпечете един след друг и 4 омлета и ги дръжте топли.

Стъпка: 3/8

Междувременно, подберете спанака, измийте, оставете да се задуши в тенджера, при висока температура, изсипете в гевгир, залейте със студена вода и оставете да се отцеди.

Стъпка: 4/8

Изстискайте добре и разрохкайте с вилица. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче.

Стъпка: 5/8

Пържете сланината, докато стане хрупкава, в незалепващ тиган.

Стъпка: 6/8

Подправете заквасената сметана с лимонов сок, сол и черен пипер.

Стъпка: 7/8

Сложете омлетите в подгряти чинии, покрийте наполовина с малко спанак, сложете върху него по 2 филии сланина и сипете малко количество заквасена сметана. Поръсете с магданоза.

Стъпка: 8/8

Сгънете омлета, по желание, поръсете с пресен лук и сервирайте.