Подготовка

Поставете тестото върху набрашнения плот. Обелете картофите, изстискайте през пресата за картофи и оставете да се изпари водата.

Нарежете на малки кубчета панчета. Обелете и накълцайте на ситно чесъна. Изплакнете салвията, подсушете чрез изтръскване и накълцайте на ситно.

Задушете панчета, чесън, салвия и тимян в маслото. Оставете леко да се охладят. След това, добавете с яйцето към картофите. Смесете ги помежду им и подправете пикантно със сол, черен пипер и индийско орехче. В случай, че масата е твърде мека, омесете с малко галета.

Разделете тестото за паста на 2-3 порции и върху леко набрашнения плот, оформете съответно големи, тънки листи. Изрежете с чаша или кръгла форма кръгове, с големина около 8 см. По средата сложете по около 1 с.л. от плънката.

Намажете краищата с вода, сгънете кръговете и притиснете плътно страничните краища около плънката. Поставете върху пръста и притиснете краищата, така че да се получи типичната форма на tortelloni. Оставете готовите tortelloni да починат около 1 час върху набрашнена кухненска кърпа.

Междувременно, изтрийте гъбите с кухненска хартия, отрежете тънко основите на дръжките и нарежете гъбите на парчета. Измийте салвията и подсушете чрез изтръскване.

Варете tortelloni в достатъчно подсолена вода около 4 минути. Запържете гъбите в масло около 5 минути. Добавете салвията и пържете заедно. Извадете tortelloni от водата с лъжица за препенване, добавете към гъбите, смесете и сложете в подгряти чинии. Сервирайте, подправени със сол и черен пипер.