Подготовка
Стъпка: 1/9

Измийте патладжаните, подсушете чрез попиване и разполовете по дължина. Поръсете повърхнините на среза с малко сол и оставете да поемат, около 15 минути.

Стъпка: 2/9

Междувременно, обелете лука и чесъна и нарежете на кубчета. Измийте доматите, нарежете на четири и изрежете основите на дръжките. Извадете семките на доматите и нарежете месото на плода на едри кубчета.

Стъпка: 3/9

Смесете чили на прах с джинджифил и куркума.

Стъпка: 4/9

Подсушете патладжаните чрез попиване. Загрейте 2 с.л. олио в тиган и пържете в него патладжаните, върху повърхнините на среза, 1 минута. Обърнете патладжаните, пържете още 30 секунди и извадете.

Стъпка: 5/9

Загрейте останалото олио в тигана и запържете в него за кратко кориандър, синапени семена, канелена пръчица и кимион.

Стъпка: 6/9

Пържете заедно 2 минути лук и чесън в тигана.

Стъпка: 7/9

Добавете домати и подготвената смес от подправки и задушете заедно за кратко.

Стъпка: 8/9

Долейте бульон, добавете отново патладжаните и оставете да се задушат, покрити, при умерена температура, около 20 минути.

Стъпка: 9/9

Междувременно, измийте ментата, подсушете чрез оттръскване и откъснете листата. Накълцайте на ситно листата на ментата, смесете с йогурт и подправете със сол и черен пипер. Разпределете патладжаните в чинии. Подправете соса със сол, черен пипер и малко оцет и налейте върху патладжаните. Сервирайте с йогурт с мента.