Подготовка

Измийте картофите и ги варете в подсолена вода за 20 минути, докато станат крехки. Извадете ги, изплакнете със студена вода и отцедете.

Обелете ги и ги пресовайте в картофена преса или ги смачкайте на пюре, докато са още горещи.

Добавете брашното и 1/2 ч.л. сол и разбъркайте добре. Направете кладенче в средата и натрошете вътре маята. Сипете 150 мл хладка вода и разбъркайте с бъркалката за тесто, с миксера, така че да се получи гладко тесто. Покрийте и го оставете да втасва за около 30 минути на топло.

Обелете и нарежете на ситно кромида. Измийте цвеклото и го нарежете на ленти. Почистете гъбите.

Загрейте олиото в тиган с незалепващо покритие и сотирайте кромида, цвеклото и гъбите за 2-3 минути. Подправете със сол и пипер и оставете настрана.

Настържете на ситно сиренето Пекорино и отделете половината за сервирането.

Разделете тестото на 4 порции и ги раточете в кръг, с диаметър 23 см, върху набрашнена повърхност.

Постелете дъното на две тави с хартия за печене и сложете във всяка по две порции пица.

Сложете парченца домати и подправете със сол, пипер и риган. Поръсете настърганото Пекорино и сложете в предварително загрята фурна на 225 °C (200 °C с вентилатор, 7 - на газ).

На полу-изпечената пица, добавете сместа от цвекло и гъби и печете още 5-10 минути.

Разделете Брезаолата на части и сложете на готовата пица. Поръсете с останалото Пекорино и сервирайте.