Подготовка
Стъпка: 1/12

Нарежете филетата от аншоа на малки ленти.

Стъпка: 2/12

Издърпайте главите и пипалата на калмарите.

Стъпка: 3/12

Отстранете тънката ципа от калмарите.

Стъпка: 4/12

Отстранете прозрачната гръбна кост.

Стъпка: 5/12

Измийте калмарите и подсушете.

Стъпка: 6/12

Измийте главите и пипалата и ги отделете едни от други.

Стъпка: 7/12

Отстранете черния твърд клюн, от центъра на главата, на калмара.

Стъпка: 8/12

Нарежете на дребно главите и пипалата.

Стъпка: 9/12

Измийте, отцедете и накълцайте магданоза. Обелете и накълцайте на дребно шалотите. В купа смесете малките парченца калмари с аншоата, магданоза, шалота, лимоновата кора, яйцето и галетата. Овкусете със сол и черен пипер.

Стъпка: 10/12

Напълнете калмарите със сместа с аншоа.

Стъпка: 11/12

Подсигурете с коктейлни клечки.

Стъпка: 12/12

Измийте розмарина, изтръскайте и откъснете листата. Стрийте чесъна. Загрейте зехтина в тиган и добавете розмарина, чесъна и калмарите. Запържете за 8-10 минути до златистокафяво.