Подготовка
Стъпка: 1/15

Измийте босилека, отцедете и откъснете листата. Разбийте, заедно с обеления чесън, пармезана и 3-4 с.л. зехтин. Овкусете със сол и черен пипер.

Стъпка: 2/15

Сложете котлетите между 2 пласта фолио и начукайте до равномерна дебелина.

Стъпка: 3/15

Овкусете със сол и черен пипер.

Стъпка: 4/15

Намажете с пестото.

Стъпка: 5/15

Навийте месото и го забучете с коктейлни клечки, за по-сигурно.

Стъпка: 6/15

Загрейте останалия зехтин в тиган.

Стъпка: 7/15

Запържете рулцата, докато покафенеят от всички страни.

Стъпка: 8/15

Налейте бульона и оставете да къкри под капак, за 10 минути, на ниска температура.

Стъпка: 9/15

Междувременно измийте пресния лук и го нарежете на пръстени.

Стъпка: 10/15

Запържете маслото в нагорещен тиган за 1-2 минути. Прибавете лещата, налейте малко бульон и оставете да къкри под капак, на ниска температура, за 10 минути.

Стъпка: 11/15

Потопете доматите във вряща вода, после охладете в студена вода. Изцедете, обелете, нарежете на четири, махнете семето и нарежете на дребно.

Стъпка: 12/15

Прибавете към лещата. Оставете на огъня, докато лещата омекне и абсорбира всичкия бульон, като добавяте още бульон, ако е необходимо. Овкусете със сол и черен пипер.

Стъпка: 13/15

Извадете рулцата от тигана и ги запазете топли, като ги увиете във фолио.

Стъпка: 14/15

Кипнете течността от тигана, добавете сметаната и оставете леко да къкри, докато се сгъсти. Овкусете със сол и черен пипер.

Стъпка: 15/15

За да сервирате, нарежете телешките рулца (първо махнете клечките) и добавете соса и зеленчуците.