Подготовка
Стъпка: 1/8

Запържете ориза до остъкляване в горещо олио, в тенджера, 1-2 минути.

Стъпка: 2/8

Охладете бързо с черпак бульон и бялото вино. Сгъстете, почти напълно, течността ,с разбъркване от време на време.

Стъпка: 3/8

Междувременно, почистете и нарежете на ситно гъбите.

Стъпка: 4/8

Добавете подготвените гъби към ориза.

Стъпка: 5/8

Смесете добре. Долейте отново малко бульон и с разбъркване оставете да ври, при умерена температура, докато е почти напълно изврял. След това, отново добавете малко бульон и оставете да се поеме от ориза, докато оризът се свари, но още е леко ал денте.

Стъпка: 6/8

Измийте спанака, подберете и подсушете чрез центрофугиране.

Стъпка: 7/8

Смесете с ризотото и покрит, оставете да спадне, при ниска температура, 1-2 минути.

Стъпка: 8/8

Разбъркайте маслото и пармезана с готовото ризото. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче и сервирайте.