Подготовка
Стъпка: 1/12

Обелете шалота и нарежете на тънки пръстени.

Стъпка: 2/12

Загрейте в голям тиган с покритие олиото и 2 с.л. масло.

Стъпка: 3/12

Запържете в него шалота до остъкляване.

Стъпка: 4/12

Освободете телешкия дроб от всички кожички и сухожилия и нарежете на шайби, с дебелина около 1 см.

Стъпка: 5/12

Изплакнете магданоза, подсушете чрез оттръскване и накълцайте на ситно листенцата.

Стъпка: 6/12

Добавете магданоза към шалота и разбъркайте.

Стъпка: 7/12

Бързо охладете всичко с месния бульон и оставете дребния лук да покъкри още малко.

Стъпка: 8/12

Поставете дроба и пържете 1-2 минути.

Стъпка: 9/12

Обърнете дроба и пържете от другата страна още 1-2 минути.

Стъпка: 10/12

Подправете със солено-кисели подправки телешкия дроб със сол, черен пипер, оцет и захар и го дръжте топъл.

Стъпка: 11/12

Обелете морковите и нарежете косо на тънки шайби.

Стъпка: 12/12

Разтопете останалото масло в тиган, запържете за малко в него морковите, посолете, подправете с люти подправки и охладете бързо с бялото вино. Долейте зеленчуковия бульон и пържете до готовност морковите, с разбъркване от време на време, докато омекнат. Подправете дроба, сложете върху чинии с шалота и морковите и сервирайте, гарниран с магданоз.