Подготовка
Стъпка: 1/12

Смесете брашно със сол върху плот и омесете, постепенно, с 2 с. л. олио и около 120 мл хладка вода до гладко тесто. Увийте тестото във фолио и поставете в хладилника за 2 часа.

Стъпка: 2/12

Изплакнете агнешкото месо, подсушете чрез попиване и нарежете на малки кубчета.

Стъпка: 3/12

Обелете лука и чесъна и нарежете на малки кубчета.

Стъпка: 4/12

Измийте чилито, извадете семките и накълцайте на ситно.

Стъпка: 5/12

Загрейте 2 с. л. олио в тиган, запържете леко, до прозрачност, лука и чесъна. Добавете чили, джинджифил, къри и кориандър и пържете заедно, около 1 минута. Охладете бързо с лимонов сок, добавете агнешкото месо, долейте 150 мл вода и оставете да къкри, отворено, на слаб огън, докато течността се изпари. След това, разбъркайте с доматено пюре, смесете с мента и оставете плънката да се охлади.

Стъпка: 6/12

За сос "raita"- измийте доматите, нарежете на четири и извадете семките. Нарежете на малки кубчета и разбъркайте.Подправете с йогурта, кориандър, лимонов сок, сол, черен пипер и кимион.

Стъпка: 7/12

Измесете добре тестото още веднъж, разполовете и разточете едната половина върху набрашнена повърхност, с големина около 20 х 42 см и изрежете 7 ленти, с широчина 20 х 6 см. Процедирайте така и с втората половина.

Стъпка: 8/12

Сложете върху долния край на всяка лента около 1 ч. л. плънка.

Стъпка: 9/12

Сгънете по диагонал ръба на тестото.

Стъпка: 10/12

Сгънете нагоре.

Стъпка: 11/12

Още веднъж сгънете нагоре.

Стъпка: 12/12

Продължете така до горния край, докато плънката е напълно увита. Притиснете здраво края, според нуждите, с четка, намажете с вода. Пържете до златистокафяво на порции в горещо олио по 4-5 минути. Оставете да се отцедят върху кухненска хартия и сервирайте със соса "rita".