Подготовка
Сипете върху плота брашно със сол, направете вдлъбнатина и сложете в нея яйца, олио и вода.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000761/000761_step_1_M.jpg)
Омесете всичко до гладко тесто.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000761/000761_step_2_M.jpg)
Оформете на топка и увийте във влажна кухненска кърпа. Оставете тестото да почине 30 минути.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000761/000761_step_3_M.jpg)
За плънката, оставете спанака да се размрази, сложете в кърпа и изцедете, след това накълцайте на ситно.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000761/000761_step_4_M.jpg)
Прекарайте рикотата през цедка, смесете със спанак, пармезан и жълтък. Подправете със сол и черен пипер.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000761/000761_step_5_M.jpg)
Разточете тънко тестото на порции върху набрашнен плот, изрежете с форма кръгове с диаметър 6 см.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000761/000761_step_6_M.jpg)
Поставете в средата по една порция плънка, с големината на лешник.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000761/000761_step_7_M.jpg)
С четка, намажете краищата на тестото с разбит жълтък, опънете върху пълнежа, така че да се получат полумесеци, и притиснете здраво.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000761/000761_step_8_M.jpg)
Обърнете връхчетата на тестените джобчета едно към друго и оформете, така че да се получи типичната форма на тортелини. Сложете връхчетата едно върху друго и притиснете.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000761/000761_step_9_M.jpg)
Сложете да заври достатъчно подсолена вода и варете в нея тортелините на порции 4-5 минути.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000761/000761_step_10_M.jpg)
Те са готови, щом плуват по повърхността.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000761/000761_step_11_M.jpg)
Извадете тортелините с лъжица за препенване и ги оставете да се отцедят добре. Загрейте масло и в него запържете леко тортелините. Аранжирайте в чинии с босилек и пармезан.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000761/000761_step_12_M.jpg)