Подготовка

За тестото, поставете брашното в купа и разбъркайте със сол, 4 с.л. масло и 150 мл хладка вода. Омесете, докато се получи гладко, еластично тесто. Ако е необходимо, добавете още малко брашно или вода. Оформете тестото в топка, намажете с останалото олио и оставете да престои за 30 минути, покрито с влажна кърпа.

За пълнежа, обелете и накълцайте на дребно лука и чесъна.

Измийте, махнете семето и нарежете чушките.

Обелете и настържете фино моркова.

Измийте и нарежете тиквичките.

Загрейте олиото в тиган, запържете каймата, като я раздробявате с дървена лъжица, докато цялата покафенее. Добавете лука, чесъна, чушките и моркова и запържете за 5 минути, като разбърквате. Овкусете със сол и черен пипер, кимион, червен пипер и чили. Добавете доматената паста и оставете на огъня, като разбърквате, за 1 минута.

Добавете виното и оставете да заври. Добавете бульона, тиквичките и магданоза. Продължавайте да разбърквате, докато течността почти се изпари, после оставете настрана.

Нарежете моцарелата на малки кубчета.

Прибавете половината от моцарелата и айвара към каймата, овкусете на вкус и оставете да се охлади.

Наръсете кърпа с брашно, поставете тестото в средата и го разточете в правоъгълник. Внимателно издърпайте и разтегнете тестото, от центъра над горната част на дланта ви, за да се получи около 30 x 40 см. Разпределете сместа с каймата върху 2/3 от тестото. Завийте тестото, като използвате кърпата, за да си помогнете.

Загрейте фурната до 180 ° C (вентилатор 160 ° C, газ 4). Покрийте тава с хартия за печене. Поставете щрудела отгоре, намажете с масло, поръсете с останалата моцарела и запечете във фурната за 30-35 минути. Извадете щрудела, нарежете на резени, подредете в чинии и сервирайте.