Подготовка

Стъпка: 1/14

Сложете в купа брашното, пшеничния грис, яйцата и зехтина с малко сол. Омесете с куките за тесто на миксера. В случай, че е необходимо, добавете брашно или малко вода. Накрая най-добре измесете добре и с ръце. Тестото би трябвало да има твърд, гладък вид.

Стъпка: 2/14

Увийте тестото във фолио и оставете да почине поне 30 минути в хладилника.

Стъпка: 3/14

Измийте спанака и бланширайте във вряща, подсолена вода 1-2 минути. Отцедете, залейте със студена вода и изстискайте добре. Накълцайте спанака на ситно.

Стъпка: 4/14

Обелете и накълцайте на ситно лука и чесъна.

Стъпка: 5/14

Задушете в горещото масло 3-5 минути, при умерена температура, до прозрачност. Добавете лука към спанака.

Стъпка: 6/14

Добавете пармезан и рикота към спанака и разбъркайте.

Стъпка: 7/14

Настържете малко индийско орехче към плънката.

Стъпка: 8/14

Подправете със сол и черен пипер и опитайте на вкус плънката.

Стъпка: 9/14

С точилка, разточете тестото на порции, върху поръсен с брашно плот на тънки ленти, с широчина около 10 см.

Стъпка: 10/14

Разбийте яйцето и намажете с него тестото. Сложете плънката в пош и шприцовайте върху тестото.

Стъпка: 11/14

Изпълнете този процес с всички тестени ленти.

Стъпка: 12/14

Навийте по дължина пълнените ленти паста.

Стъпка: 13/14

Оформете, чрез притискане, с дръжка на лъжица за готвене, тестени четириъгълници, на разстояние от около 3 см едни от други.

Стъпка: 14/14

Разрежете и притиснете добре краищата. Сложете да заври достатъчно подсолена вода и варете тестените четириъгълници във врящата вода 3-5 минути. Извадете с лъжица за препенване, оставете да се отцедят и сервирайте леко запържени, напр. в малко масло.