Подготовка

Пригответе всички продукти.

Измийте костта, подсушете чрез попиване, отделете костния мозък и нарежете на ситно.

Накиснете шафрана в 2-3 с.л. топла вода.

Обелете и накълцайте на ситно лука.

Запържете до прозрачност в тенджера с 1 с. л. разтопено масло. Добавете костния мозък и пържете заедно.

Добавете ориза и запържете леко заедно, докато стане прозрачен.

Охладете бързо с бялото вино. Оставете го да се абсорбира напълно, с разбъркване.

Долейте един черпак бульон, забъркайте шафрана и оставете да поеме бульона, също с разбъркване.

Отново долейте бульон и оставете да се абсорбира, с разбъркване. Повтаряйте този процес дотогава, докато бульонът се изразходи и оризът е сварен, но е още малко ал денте. Това трае около 17 минути. След това смесете с останалото масло и пармезана и подправете със сол и черен пипер. Сервирайте, гарнирано с шунка, салвия и пармезан.