Подготовка

Загрейте фурната до 180°C. Смесете в купа всички видове брашна и добавете розмарин, сол и олио.

Добавете постепенно вода и месете за няколко минути на ръка или с машина за месене.

Оформете топка, покрийте с фолио и оставете да почине 10-15 минути в хладилника. Тази стъпка не винаги е необходима, ако не използвате масло, но помага тестото да стане твърдо и хомогенно, особено в по-топлите месеци.

Сложете тестото между два листа хартия за печене, върху форма или тава , които преди това са били намазани с масло и набрашнени с царевично брашно. Тази проста процедура позволява по-късно сладкишът да се извади от формата, без да се разкъса.

Продупчете основата на тестото с вилица и печете 15 минути.

Междувременно, подгответе плънката. В купа, смесете рикота, галета, нарязан на парчета или на пръчки босилек, накълцан див лук, сол и черен пипер.

Нарежете доматите на не твърде тънки шайби.

Извадете тестото от фурната, оставете да се охлади няколко минути и натъркайте чесъна върху основата на тестото. Този процес е по избор и служи за това да придаде на сладкиша по-богат и по-пълен вкус и аромат, без към плънката да трябва да се добавя цяла скилидка чесън, което не всеки обича.

Напълнете с рикота и разпределете доматените резени кръгообразно.

Намажете със зехтин extra virgin и поръсете със сушен риган. Печете 45 до 50 минути.

Извадете от фурната и сервирайте сладкиша още горещ.