- Степен на сложност
40 Мин. Време за подготовка

stollen594

Има някои неща, които германците правят по-добре от всеки друг. Освен хладилниците и автомобилите разбира се, това са коледните печива и най-вече традиционният немски коледен щолен! В следващите редове ще се запознаете с част от историята на този плодов, маслен хляб и с оригинална рецепта за приготвянето му.

Щоленът е изключително популярен немски плодов хляб, чието приготвяне се е превърнало в традиция за коледните празници. Характерното за него е, че съдържа голямо разнообразие и количество захаросани или сушени плодове, а отгоре е обилно намазан с масло и покрит с пудра захар.

Тази огромна, изключително вкусна, калорийна коледна бомба и до ден-днешен е най-популярния хляб, приготвян за коледните празници в Германия, изобразяващ младенеца Исус Христос, повит в пелени.

Историята

Разбира се, в началото щоленът е бил доста по-различен от този, който познаваме днес. Преди стотици години той се е правил единствено с брашно, мая, олио и вода. Но през изминалите столетия се е променил много и от обикновения, почти безвкусен хляб е станал сладък, богат на вкусове и аромати сладкиш.

Първите щолени са направени още през  1329 г. И понеже се е приготвял специално за коледните пости, пекарите не са имали възможност да използват масло, а са слагали растителна мазнина. Това превръщало немския щолен в твърд и не особено приятен на вкус самун хляб.

Точно тук идва и интересният момент от историята на щолена!

По този повод управниците на Средновековна Саксония принц Ернст и неговият брат саксонският дук Албрехт решили да напишат прошение до папата в Рим: саксонските пекари се нуждаели от масло. Папа Николай V отхвърлил първото такова прошение през 1450 година. Петима папи трябвало да се сменят, докато най-сетне през 1490 година папа Инокентий VIII позволил употребата на масло.

За да протече подготовката за Коледа без напрежение, трябва да изпечете щолена 2-3 седмици преди празника. Намажете го с масло, леко поръсете с пудра захар и го увийте в алуминиево фолио. Преди поднасяне отново го поръсете обилно с пудра захар.

Преди това разбира се би било добре да го приготвим:

 

 

stollen2

Плънка за коледния щолен:

По 150 г малки черни стафиди и кафяви стафиди се измиват и се отцеждат. Смесват се със 150 г счукани бадеми, 150 г счукан шамфъстък, 100 г кандирани лимонови кори, 100 г кандирани портокалови кори, 4 супени лъжици ром, 1 чаена лъжичка ванилия. Добавят се 4 яйца, 400 г разтопено, охладено масло и малко по малко се прибавят 125 мл хладко прясно мляко.

Всичко се омесва добре, захлупва се и се оставя да втаса най-малко 2 часа. За плънката се измива 1 лимон, подсушава, а кората се настъргва, а лимонът се изцежда.


Полезно: кандираните (захаросани) плодове се приготвят много лесно. Ако искате да получите такива портокалови корички, измийте 1-2 портокала, обелете ги, нарежете кората им на лентички, които бланширайте във вряла, вода подсладена със захар (на 2 чаени чаши вода се пада една чаша захар).

Оставете ги докато станат леко прозрачни, след това ги отцедете. Поставете ги за известно време в хладилник. След това пожелание може да ги потопите в разтопен черен шоколад, за да ги превърнете във вкусно лакомство, а не просто в допълнение към рецептата за щолена.


Замесват се 200 г суров марципан, 200 г пудра захар, 100 г счукани бадеми или шамфъстък, кората и сокът на лимона. Оформят се две рула. Тестото с мая, което направихме преди това се разделя на две и се разточва. Всяка половина се прави на щолен, като вътре се вмъква марципановото руло.

Щолените се слагат в намазана с масло тава и се оставят 20 минути да втасат. Пекат се около 50 минути в предварително загрята фурна на 180°C (във фурна с вентилатор въздух на 160°C).

Още горещи се намазват с разтопеното масло и се поръсват с пудра захар.

Хрупкавата коричка, намазана с ароматното разтопено масло и поръсена с пудра захар, придава вълшебен вкус на този коледен хляб. А в комбинация с ядки, ром и плодове магията на коледния дух се засилва многократно.

Ако  имате опит в приготвянето на коледен щолен, би било страхотно да споделите в коментарите вашите рецепти и опит в приготвянето на това коледно изкушение.