Охлаждане и замразяване
Хляб и сирене за дегустация на вино?
Дегустацията на вино с колеги ценители може да бъде както приятна, така и информативна. Най-добре е да се насладите на него с пресен бял хляб, сирене на кубчета или други малки закуски, за да има виното по-добър вкус и да не се разпилее толкова бързо в главата ви. От друга страна, това не е желателно при професионална дегустация на вино - а и дегустаторите не поглъщат виното!
Основните моменти
- По време на дегустациите на вино често се сервират закуски като хляб и сирене.
- Професионалните дегустации на вино не включват закуски и дегустаторите изплюват виното.
- Хлябът може да повлияе на вкуса на виното.
- Обикновено не е необходима неутрализация на небцето.
- Ако преминавате от едно вино към друго, негазираната вода помага за пречистване на небцето.
Дегустация на вино на панаири на виното: поглед към професионалния свят
Тя започва отново от март - големият сезон за дегустация на вино. През следващите няколко месеца, когато новата реколта постепенно се бутилира и доставя, професионалистите в областта на виното ще имат натоварен график. Неслучайно всички големи панаири на виното (повечето от които са предназначени за търговски посетители) отварят врати през този период.Prowein, който се провежда в Дюселдорф в средата на март, поставя началото на винарската година за професионалните купувачи и журналисти, а през пролетта го следват другите големи европейски търговски панаири, като Vinitaly във Верона или Лондонския панаир на виното .
Професионалната дегустация на вина по време на тези търговски изложения обаче се различава не само по огромното изобилие от вина, които се представят, но и по много други детайли, които могат да бъдат изненадващи за неспециалистите.
Професионална дегустация на вино: съвети от професионалисти в областта на виното
По време на професионална дегустация на вино не се сервира сирене или хляб, а дегустаторите не поглъщат и виното.
Например при професионалистите е много забранено да се поглъща виното - след като се анализира глътката проба, тя винаги се изплюва отново в съдове, които са специално пригодени за тази цел. Това е неизбежно поради огромния обем вина, които трябва да се дегустират: нерядко усърдните дегустатори дегустират над сто проби за един ден.
Друга разлика между професионалните дегустации и по-спокойните дегустации на вино е пълното отсъствие на хляб или други подобни закуски, които любителите на вино обичат да похапват между две вина, за да "неутрализират" небцето си.
Това е така, защото за съжаление хлябът не етолкова неутрален, колкото хората обичат да предполагат, а всъщност има немалко влияние върху сетивата. Причината за това е, че нишестето в брашното до известна степен се превръща в захар, когато се дъвче в устата, и това често прави киселинността по-висока, отколкото е в действителност, когато отпивате от следващото вино.
Подобна е ситуацията и с ядките или бадемите, които също често се сервират на частни дегустации, но не са добре дошли за професионалистите.
Неутрализиране на вкуса между вината
Между другото, не е необходимода неутрализирате небцето след всяко вино . Сложният вкус на новото вино почти напълно заличава вкуса на предишното.
Само при смяна на вида на виното, например при преминаване от тежки червени вина към леки бели вина или по-специално от сладки към сухи сортове, специалистът по виното взема глътка вода (за предпочитане негазирана), за да "прочисти" езика.
Авторът
Франк Кемър
Дълги години съм работил в елитни ресторанти и за това време станах един от най-добрите сомелиери в Европа. През 1996 г. получих титлата Master Sommelier - най-високата международна квалификация в моята професия. Днес работя предимно като консултант в международния сектор на виното и гастрономията. Публикувал съм и множество книги за вина и спиртни напитки и бях първият германец, приет в Британския кръг на писателите на вино.
