Подготовка

Обелете и нарежете на кубчета лука. Загрейте зехтина в тенджера и в него запържете леко лучените кубчета до прозрачност.

Добавете ориза, запържете с разбъркване. Охладете бързо с виното и оставете да къкри, докато виното изври.

Залейте с горещия бульон до малко над ориза.

Разбъркайте шафрана с малко бульон и добавете към ориза.

Сварете ориза при ниска температура и често разбъркване за около 20 минути, още леко ал денте, при това, отново и отново, компенсирайте изврялата течност с горещ зеленчуков бульон. Подправете със сол и черен пипер.

Докато оризът ври, измийте аспержите, обелете в долната трета и бланширайте във вряща, подсолена вода около 6 минути. След това, залейте със студена вода и оставете да се отцедят.

Потопете чери доматите за около 30 секунди във врящата вода от аспержите, изплакнете ги със студена вода и обелете кожата на доматите.

Забъркайте пармезана в ризотото.

Нарежете на ситно аспержите и ги добавете.

Оставете чери доматите да се сгорещят в ризотото.

Добавете накълцания магданоз. Сложете ризотото в чинии, поръсете с пармезан и гарнирайте с магданоз.