Подготовка
За тестото, разтворете маята в 150 мл хладка вода. Сложете в купа за разбъркване брашното, солта и захарта. Добавете разтворената мая и зехтина. Омесете всичко с куките за тесто на ръчния миксер до гладко, еластично тесто. След това, продължете да месите тестото с мая около 5 минути с куките за тесто или с ръце. Според нуждите, използвайте още повече или по-малко брашно, така че вече да не лепне върху плота. Оставете да втаса, покрито, около 30 минути на топло място.
За соса, драснете на кръст доматите, бланширайте, залейте със студена вода, обелете и разполовете. Извадете семките с лъжица, при това, отстранете и основата на дръжката. Нарежете на малки кубчета месото на плода. Обелете чесъна и лука, нарежете ги на малки кубчета. Загрейте 1-2 с л. зехтин в тенджера, задушете до остъкляване в нея чесъна и лука, при ниска температура, подправете със сол, черен пипер и захар. Добавете доматеното пюре и запържете с разбъркване. Охладете бързо с оцета и според нуждите добавете малко вода. Смесете доматените кубчета и ригана и оставете да къкрят на тих огън около 5 минути, при това, разбърквайте от време на време. Накрая добавете босилек и подправете със сол и черен пипер. Свалете от огъня.
Пригответе всички продукти. Загрейте фурната до 220°C, с вентилатор.
Нарежете на шайби отцедената моцарела.
Измесете добре тестото с мая върху нарбашнен плот още веднъж, за кратко.
Разделете с нож на 2 половини.
Разточете, съответно, с точилката на тънки палачинки.
Или изтеглете с ръце, при това, оставете ръба по-дебел.
Поставете върху тава, застлана с хартия за печене.
Разпределете доматения сос върху тестената палачинка и при това, оставете свободен ръб, с широчина около 1 см.
Разпределете отгоре шайбите моцарела.
Поръсете слоя с няколко капки зехтин.
Печете тестените палачинки в горещата фурна около 15 минути, докато станат хрупкави.
Сервирайте, гарнирани с босилек и нарязани на парчета.
